国家标准计划《感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训》由 TC566（全国感官分析标准化技术委员会）归口上报及执行 ，主管部门为国家标准化管理委员会。

主要起草单位 中国标准化研究院 、上海香料研究所 、青岛啤酒股份有限公司 、浙江大学 、江苏大学 、江南大学 、四川中烟工业有限责任公司 、上海百雀羚生物科技有限公司等 。

本标准等同采用ISO国际标准：ISO 5496:2011。

采标中文名称:感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训。

食品、香料、香精及相关产品的感官评价工作主要由感官分析师组织评价小组（评价员组成）来实施的；感官评价员的工作中利用嗅觉开展评价检验的事项不可或缺。

由于嗅觉的复杂性，参加评价小组的评价员必须经过一个熟悉和培训的过程，才能承担有关检测气味的感官分析工作。

在培训之前的入门阶段，要指导评价员评价和识别气味，教授他们使用适当的词汇描述气味，提高自身的评价能力。

通过上述培训才能确保评价小组对与嗅觉相关的感官评价结果准确可靠。

本标准拟等同转化 ISO 5496: 2006 Sensory analysis—Methodology— Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours，该国际标准已于2006年完成了修订并颁布实施。

我国对该领域的应用与研究早已开始，为使这项工作规范化，并与国际标准接轨，有必要修订我国的国家标准。

本标准是对GB/ T 15549 -1995《感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训》的修订。本标准拟等同转化 ISO 5496: 2006 Sensory analysis—Methodology— Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours. 本标准规定了确认评价员鉴别和描述有气味产品的能力及培训评价员的几种不同的方法。 本标准中所叙述的方法适用于农产品、食品和使用嗅觉分析的行业（如香料、香精和化妆品等）。

ISO 5496: 2006 Sensory analysis—Methodology— Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours相对于1992年的版本修订的主要内容如下：（1）引用标准的版本号变更了；（2）第四章的内容由“使用用品”改为“试剂与材料”；（3）第六章中的“物质”改为“材料”；（4）对原标准附录A2和A3中的d-柠檬烯、柠檬醛、l-薄荷醇、β-石竹烯、α-植香醇、β-紫罗兰酮等气味物质的名称进行了修改或提换。