附件3：

本次检验项目说明

粮食加工品

（一）抽检依据。

抽检依据是抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

1.发酵面制品（馒头）。检验项目包括脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）。

2.通用小麦粉、专用小麦粉。检验项目包括苯并[a]芘、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰。

食用油、油脂及其制品

（一）抽检依据。

抽检依据《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）等标准及产品明示标准和指标的要求。

检验项目。

1.菜籽油。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚。

2.大豆油。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）。

3.橄榄油、油橄榄果渣油。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量。

4.花生油。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）。

5.其他食用植物油（半精炼、全精炼）。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）。

6.食用植物调和油。检验项目包括酸价、过氧化值、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚（限含芝麻油的食用植物调和油检测）。

7.玉米油。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚（TBHQ）。

8.芝麻油。检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚。

肉制品

（一）抽检依据。

抽检依据《《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、整顿办函[2011]1 号、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

1.酱卤肉制品。检验项目包括铬（以 Cr 计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、糖精钠（以糖精计）、大肠菌群（限非罐头工艺预包装食品检测）。

2.熟肉干制品。检验项目包括氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数（限预包装食品检测）、大肠菌群（限预包装食品检测）。

3.熏烧烤肉制品。检验项目包括苯并[a]芘、氯霉素、菌落总数（限预包装食品检测）、大肠菌群（限预包装食品检测）。

4.熏煮香肠火腿制品。检验项目包括氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数（限预包装食品检测）、大肠菌群（限预包装食品检测）。

饮料

（一）抽检依据。

抽检依据《《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

1.茶饮料。检验项目包括茶多酚（限产品明示标准和质量要求有规定的检测，奶茶饮料不检测，执行企标产品不测）、咖啡因（限产品明示标准和质量要求有规定的检测，执行企标产品不测）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、菌落总数【限非罐头工艺预包装食品，并且未添加活菌（未杀菌）型产品检测】。

2.蛋白饮料。检验项目包括蛋白质（限产品明示标准和质量要求有规定的检测，执行企标产品不测）、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、菌落总数【限非罐头工艺预包装食品，并且未添加活菌（未杀菌）型的产品检测】、大肠菌群（限非罐头工艺预包装食品）。

3.果、蔬汁饮料。检验项目包括苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）（视产品具体色泽选两项）、菌落总数【限非罐头工艺预包装食品，并且未添加活菌（未杀菌）型产品检测】、霉菌（限非罐头工艺预包装食品检测）。

4.风味饮料。检验项目包括苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）（视产品具体色泽选两项）、菌落总数【限非罐头工艺预包装食品，并且未添加活菌（未杀菌）型产品检测】、霉菌（限非罐头工艺预包装食品）。

5.碳酸饮（汽水）。检验项目包括二氧化碳气容量（从大包装中分装的样品不检测，产品明示标准和质量要求有规定的检测）、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、菌落总数【限非罐头工艺预包装食品，并且未添加活菌（未杀菌）型产品检测】、霉菌（限非罐头工艺预包装食品检测）。

罐头

（一）抽检依据。

抽检依据食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

1.畜禽肉类罐头。检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）。

2.水产动物类罐头。检验项目包括组胺（鲐鱼罐头，生产日期在2016年11月13日之前但产品明示执行标准为GB7098的鲹鱼、沙丁鱼罐头，以及生产日期在2016年11月13日（含）之后的鲹鱼、沙丁鱼罐头检测组胺指标）、无机砷（以As计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）。

3.水果类罐头。检验项目包括脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿斯巴甜（限2015年5月24日（含）之后生产的产品检测）。

冷冻饮品

（一）抽检依据。

抽检依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类。检验项目包括蛋白质（限冰淇淋、雪糕检测，执行企标产品不检测）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿力甜、菌落总数【终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品不检测，现场制售产品不检测】、大肠菌群（现场制售产品不检测）。

茶叶

（一）抽检依据。

抽检依据GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

茶叶。检验项目包括草甘膦、吡虫啉、联苯菊酯、灭多威、三氯杀螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、甲拌磷、克百威、水胺硫磷。

水果制品

（一）抽检依据。

抽检依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类。检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量（限果脯类产品检测）、合成着色剂（亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红）（视产品具体色泽选两项检测）。

淀粉及淀粉制品

（一）抽检依据。

抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

粉丝、粉条。检验项目包括铅（以Pb计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、二氧化硫残留量。

糕点

（一）抽检依据。

抽检依据《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、卫健委公告[2020]4号等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

面包。检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数（现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品不检测，无包装产品和大包装分装产品不检测）、大肠菌群（现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品不检测，无包装产品和大包装分装产品不检测）。

豆制品

（一）抽检依据。

抽检依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

1.豆干、豆腐、豆皮等。监督抽检项目包括铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）（限再制品检测）、三氯蔗糖（限再制品检测）、铝的残留量（干样品，以Al计）（除豆浆类外的产品检测）；风险监测项目包括大豆转基因成分。

2.腐竹、油皮及其再制品。监督抽检项目包括铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）（限再制品检测）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）（限再制品检测）、糖精钠（以糖精计）（限再制品检测）、三氯蔗糖（限再制品检测）；风险监测项目包括大豆转基因成分。

3.腐乳、豆豉、纳豆等。监督抽检项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）（限腐乳类产品检测）、铝的残留量（干样品，以Al计）；风险监测项目包括大豆转基因成分。

4.大豆蛋白类制品等。监督抽检项目包括山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、大肠菌群（限即食预包装食品检测）；风险监测项目包括大豆转基因成分。

餐饮食品

（一）抽检依据。

抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目。

1.复用餐饮具。检验项目包括游离性余氯（限采用化学消毒法的餐饮具检测）、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）（限采用化学消毒法的餐饮具检测）、大肠菌群。

2.发酵面制品（自制）。检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）。

3.油炸面制品（自制）（油条）。检验项目包括铝的残留量（干样品，以Al计）。

4.酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉（自制）（酱卤肉、白煮肉）。检验项目包括胭脂红、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

食用农产品

（一）抽检依据。

抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、农业部公告第2292号《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》、农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》、农业农村部公告 第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》、农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》、整顿办函〔2010〕50 号 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》等标准及产品明示标准和指标的要求。

检验项目。

1.牛肉。检验项目包括克伦特罗、地塞米松、莱克多巴胺、氯霉素。

2.羊肉。检验项目包括克伦特罗、恩诺沙星、氧氟沙星、氯霉素、磺胺类（总量）。

3.猪肉。检验项目包括克伦特罗、沙丁胺醇、氯霉素、氧氟沙星、恩诺沙星、磺胺类（总量）。

4.鸡肉。检验项目包括磺胺类（总量）、恩诺沙星、氧氟沙星、金刚烷胺、氯霉素、呋喃唑酮代谢物。

5.豇豆。检验项目包括克百威、灭蝇胺、氧乐果、水胺硫磷、氟虫腈、甲胺磷、甲基异柳磷、甲拌磷。

6.豆芽。检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、亚硫酸盐（以SO2计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠（以 4氯苯氧乙酸计） 。

7.姜。检验项目包括铅（以 Pb 计）、甲拌磷、氟虫腈、甲胺磷、氧乐果、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

8.黄瓜。检验项目包括克百威、氧乐果、多菌灵、毒死蜱、腐霉利、氟虫腈、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯。

9.韭菜。检验项目包括腐霉利、毒死蜱、氧乐果、克百威、甲拌磷、多菌灵、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯。

10.番茄。检验项目包括氧乐果、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、毒死蜱、敌敌畏、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

11.辣椒。检验项目包括克百威、氧乐果、氟虫腈、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲拌磷、多菌灵。

12.茄子。检验项目包括氧乐果、克百威、甲胺磷、水胺硫磷、氟虫腈、甲拌磷、霜霉威和霜霉威盐酸盐。

13.甜椒。检验项目包括克百威、氧乐果、甲胺磷、氟虫腈、水胺硫磷、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、甲拌磷。

14.菠菜。检验项目包括毒死蜱、氧乐果、阿维菌素、氟虫腈、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲拌磷。

15.普通白菜（小白菜、小油菜）。检验项目包括毒死蜱、氟虫腈、啶虫脒、氧乐果、阿维菌素、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

16.芹菜。检验项目包括毒死蜱、甲拌磷、克百威、氟虫腈、氧乐果、甲基异柳磷、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

17.油麦菜。检验项目包括氟虫腈、氧乐果、克百威、灭多威、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷。

18.结球甘蓝。检验项目包括氧乐果、甲胺磷、涕灭威、甲拌磷、毒死蜱、克百威、氟虫腈。

19.淡水蟹。检验项目包括呋喃西林代谢物、镉（以Cd计）、孔雀石绿、氯霉素。

20.淡水鱼。检验项目包括恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、孔雀石绿、氧氟沙星、氯霉素、地西泮、呋喃西林代谢物、磺胺类（总量）。

21.海水蟹。检验项目包括镉（以Cd计）、孔雀石绿、氯霉素、恩诺沙星、氧氟沙星。

22.海水鱼。检验项目包括恩诺沙星、氧氟沙星、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、孔雀石绿、氯霉素。

23.鸡蛋。检验项目包括恩诺沙星、氧氟沙星、氟苯尼考、氯霉素、金刚烷胺。