在未加工的杏仁当中，苦杏仁苷是主要的氰苷，经人体咀嚼后降解为氢氰酸。氢氰酸有剧毒。
欧盟食品安全局认为，氰苷20μg/kg的急性参考剂量存在食用风险，有必要制定杏仁中氢氰酸的最大残留限量。
鉴于以上，修订（EC） No 1881/2006的规定，做出如下限量规定：
| 8.3 | 氢氰酸，包括氰苷中的氢氰酸 | 限量 μg/kg |
| 8.3.1 | 市场销售的未加工的全部、碎、裂杏仁 | 20.0 |
新条例自发布后20日起生效。
