本报讯 南方臭豆腐是一种特色风味小吃，作为湖湘饮食文化代表，有着几千年的食用历史。因无法工业化规模化标准化生产，亟须科学的质量评估体系和标准。近日，湖南农业大学食品科学技术学院、食品科学与生物技术湖南省重点实验室蒋立文教授主持的国家自然科学基金面上项目“南方臭豆腐卤水挥发性风味指纹图谱构建及形成机理研究”，在学校“1515特色植物源发酵食品产业链关键技术研究创新团队”支持下，取得了多项研究成果。团队在南方臭豆腐卤水挥发性风味物质指纹图谱方面的科研成果，发表于WILEY出版社旗下的国际权威科学期刊《食品科学与营养》（Food Science & Nutrition）杂志，相关论文成为该期刊第2期封面文章。