一查
是否用鲜鸭血作为食品原料
通过查验菜单、实地查看后厨、检查进货台账等，确认火锅店是否采购鲜鸭血作为食品原料。对使用鲜鸭血的餐饮单位，要求查验动物检验检疫合格证明，必要时对供货者屠宰、加工场所进行现场查验，落实食品安全主体责任。
二查
是否通过正规渠道采购
查验火锅底料、肉类及其制品、预包装畜禽血制品、调味料等原料的进货渠道，是否落实索证索票、进货查验等相关制度。同时，加大对鲜鸭血、肉制品等的监督抽检力度，先后抽检相关食品80余份。
三查
是否存在其它违法违规行为
是否存在违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和掺假掺杂行为，一经发现来源不明的食品原料、火锅底料和调味料，立即责令餐饮单位停止使用。
截至目前，已检查火锅店、川菜店、麻辣烫等餐饮单位362家，暂未发现来源不明、标示不清、违法添加或掺假掺杂的食品原料、火锅底料、调味料等问题，食用鲜鸭血的餐饮单位均索取了有关检疫检验合格证明。
