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食品添加剂的危害与祸起之源

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-12-10    来源:半岛都市报    浏览次数:771    评论:0
导读

卫生部最新披露,全国因问题奶粉已导致29万婴幼儿患?6??故录?嗖ㄎ雌剑?菝拦?邢叩缡有挛磐?CNN)报道,美国的奶粉中也发现了三聚氰胺 。牛奶中添加三聚氰胺,鱿鱼用氢氧化钠浸泡,生姜被硫磺熏过,蜜饯中加入过量防腐剂,在豆腐中掺加医用废石膏成型食品安全事件

  卫生部最新披露,全国因问题奶粉已导致29万婴幼儿患病。而“三鹿事件”余波未平,据美国有线电视新闻网(CNN)报道,美国的奶粉中也发现了三聚氰胺 。牛奶中添加三聚氰胺,鱿鱼用氢氧化钠浸泡,生姜被硫磺熏过,蜜饯中加入过量防腐剂,在豆腐中掺加医用废石膏成型……食品安全事件频发 ,这一切,都是食品添加剂之过吗?食品添加剂已经深入了我们的生活,完全无视它已经不大可能,而纯粹地敌视它也欠妥当。

  “为了降低生产成本,提高食品色香味等外在品质,一些食品企业过度使用添加剂 ,已经远远超出我们这些科研人员想象。”我国唯一的食品类国家级重点实验室、江南大学食品科学与技术实验室副主任陈洁教授这样告诉记者。更为严重的是,不少食品企业人为“掺假”,为经济利益,把化工原料添加到食品中,极易造成大规模食品安全事件。

  祸起添加

  有20多年食品安全检测经验的江南大学食品质量与安全系副主任刘杰说,国外食品安全事件多为细菌性污染造成,而我国食品安全事件绝大多数是由于人为“掺假”造成的,比如“阜阳奶粉”、“三鹿奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都属此类,严重威胁公众健康,破坏我国出口食品形象。过度使用食品添加剂和向食品中非法添加化工原料,成为造成食品添加风险的两大主要形式。

  多位食品安全专家表示,目前,食品企业使用食品添加剂主要存在4大类问题,一是使用目的不正确,一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质,提高食品本身的营养价值,而是为了迎合消费者的感官需求 、降低成本,违反食品添加剂的使用原则;二是使用方法不科学,不符合食品添加剂使用卫生规范要求 ,超范围、超量使用;三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量;四是未在食品标签上明确标志,误导消费者。

  刘杰认为,在食品添加剂的经销流通环节中,也存在一定的监管漏洞。现在市场上有很多单体型食品添加剂,成分 、含量公开,价格比较透明。但还有一些复合型食品添加剂,由于其使用方便,效果明显,受到了工厂的欢迎。这些复合型食品添加剂配方成分、含量往往是保密的,工厂使用时因为不知道配方成分 ,可能重复添加而超过使用极限。

  泛滥之源

  应该说,我国政府对食品添加剂的管理是相当严格的,制定了严格的生产、使用、申报、标志的规定,但为什么食品添加剂的使用如此令人担心?

  “食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。”陈洁说,根据国务院发布的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》,我国食品行业中,10人以下的小企业占总数的近80% 。行业利润较低客观上促使食品生产企业拼命降低成本,一些不法企业往往把脑筋动到“掺假”上,要么以次充好,要么以假乱真。

  违法成本低是食品“掺假”屡禁不止的一个重要原因。刘杰说,目前的法律法规对违法企业的处罚过轻,执法机关对违法企业通常处以罚款,罚款额最高仅为查获问题产品价值的20倍。很多小企业往往“打一枪换一个地方”,和监管部门玩“猫鼠游戏”。

  不必谈虎色变

  “除了一些没有加工过的蔬菜、肉类、水产品外,市场上出售的食品中都有食品添加剂的身影,就连矿泉水也不例外。”陈洁说,近年来,由于我国经济和食品工业的快速发展,食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分,是食品工业科技进步和创新的重要推动力。

  刘杰告诉记者,目前世界各国均大量批准使用食品添加剂,美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场的1/3,其品种也最多,FDA批准使用食品添加剂近3000种。日本使用的食品添加剂约1100种,欧盟约使用1500种。我国至今已公布批准使用的食品添加剂也有2000多种。

  “对于广大消费者来说,要克服对食品添加剂‘谈虎色变’般的心悸。”刘杰认为,大多数种类的食品添加剂是非常安全的,只有部分抗氧化剂 、漂白剂、甜味剂 、着色剂 、防腐剂有一定危险。如果消费者希望了解自己食用的食品的食品添加剂信息,一定要看清食品包装上的配料表。

 
(文/小编)
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