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“速成鸡”速成并不可怕 担忧违规用药

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-12-20    来源:浙江在线    浏览次数:998    评论:0
导读

1950年,现代养鸡业在德国应运而生,并很快传入美国,得到快速发展。一些育种公司本着让鸡多长肉、快长肉的目的,对鸡的品种进行选育,促使鸡的品种不停进化,从而越长越快。抗生素并没有促进生长的作用,仅仅为保证鸡的健康,这在现代化养殖中是必须的,而使用激素,则是不折不扣的违法行为。

    前天,央视爆出速成鸡养殖黑幕,山东一些养殖户被指用抗生素、激素等催肥肉鸡。

    速成鸡主要是指白羽肉鸡,养殖期短,肉质嫩,便于分割烹饪,在我国养殖量非常大。白羽肉鸡一般喂养40天左右出栏,平均体重可达5.5斤。被央视曝光的山东潍坊高密市小迟家庄养鸡场的张老板说,从30克的鸡苗长到5斤只要40天,大的能长到六七斤。

    报道一出,一时间舆论哗然,不少人谈"鸡"色变,40天长到5斤多,抗生素当饭吃,这样的鸡上了餐桌,我们究竟是在吃鸡还是在吃药?

    不需定点屠宰没有药物检测 速成鸡上餐桌畅通无阻

    央视的报道出来前,都市快报的《好奇实验室》正在做一项鸡肝抗生素残留量实验--前不久,有媒体报道,由于现在速成鸡养殖大量使用抗生素,从而残留在肉鸡内脏中,因而有"吃7只鸡肝可以治感冒"的说法。由于实验非常复杂,结果还没出来。但在采访中,《好奇实验室》也了解到不少关于速成鸡的背景,提供出来,帮大家一起分析这桩热点事件。

    速成鸡并不可怕

    全世界肉鸡出栏时间

    目前就是42-48天

    首先说说40多天出栏的"速成鸡"是不是违反自然规律,究竟是怎么来的。

    说起食品安全,现在总有这样的感叹:以前山是绿的,水是清的,地里是不施化肥的,鸡鸭鱼是不吃饲料的。但现在面临的现实却是,就这么大的地球,还在不停被破坏,想养活这么多人,不依靠现代化养殖业,很多人是要被饿死的。

    目前,中国人每年要吃掉1000万吨以上的鸡肉,人年均消费20斤左右;美国人更爱吃鸡,2万多个养鸡场,每年生产近90亿只鸡,每个美国人每年要吃掉80斤左右的鸡肉。

    按传统养鸡模式,一只鸡需要喂养半年以上才能出栏,如果按这速度和成本放在当下,会造成两个后果:一是吃不到鸡,二是吃不起鸡。

    正因如此,1950年,现代养鸡业在德国应运而生,并很快传入美国,得到快速发展。一些育种公司本着让鸡多长肉、快长肉的目的,对鸡的品种进行选育,促使鸡的品种不停进化,从而越长越快。

    据联合国粮农组织统计,全世界肉鸡的平均出栏时间从1960年的67天,缩短到目前的42-48天,其中最具代表性的就是被央视曝光的美国育种的白羽肉鸡;而在我国,2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中规定,肉鸡在6周龄也就是42天时的体重指标为2420克。

    也就是说,肉鸡40多天养成出栏宰杀,并非中国特色,这在全世界肉鸡养殖都是正常现象,是业内早已人尽皆知的常识,只是大多数消费者不了解而已。

    速成鸡为什么能速成

    此次被曝光的"速成鸡"是白羽肉鸡,这是"快大型"肉鸡的代表性品种,生长迅速,肉块大,被肯德基、麦当劳等快餐连锁企业普遍使用。那么它为什么可以长得这么快呢?

    首先这得益于鸡种的不断优化和改良,可以说,它们天生就是用来长肉的。中国在上世纪八十年代开始大规模地引进白羽肉鸡的种鸡,自那以后鸡肉产量才有了飞跃。事实上,种鸡的选育至今仍然是个高科技产业,难度很大;目前,全世界仅有少数几家大型育种公司掌握这种技术。

    其次是合理配比的饲料。

    在现代化的养殖场里,鸡吃的都是人工饲料。浙江农林大学动物科技学院教授周圻说,跟人一样,鸡的生长也需要碳水化合物和蛋白质,喂给"快大型"肉鸡吃的全价配合饲料里面,主要就包含这两种营养成分。

    "碳水化合物主要是玉米和小麦,蛋白质则是用豆粕、棉粕、菜粕这些榨完油之后剩下来的原料制成。"周圻教授说,"除此之外,饲料中还包含了一些氨基酸、维生素、微量元素等营养性添加剂。"

    这种全价配合饲料分为前期、中期、后期三种,在鸡不同的生长阶段,需要喂不同的饲料。

    "前10天吃前期料,主要是提高体质的,10天到20天这个阶段吃中期料,主要是长骨骼的,20天以后开始吃后期料,主要是催肥长肉的。"浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。

    最后,靠得是现代化养鸡场的标准管理,鸡舍是一个全封闭的环境,温度、湿度、光照、通风等条件都可以控制,这为鸡的快速成长提供了稳定的环境。再加上定时的喂料、供水等程序,这些精细化到极致的科学饲养方式,确保了肉鸡快速并精确到天的成长。
 

    小鸡0-10天吃小鸡料提高体质

    中鸡10-20天 吃中鸡料长骨骼

    大鸡20天以后吃大鸡料催肥

    宰杀前5-10天 停止使用抗生素

    45天出栏体重2.5公斤左右

    80%进入洋快餐 超市 食堂 路边摊 街边小店

    现在放养鸡、土鸡的主力军

    可冒充本鸡,例如山东817.

    速成鸡一定会吃抗生素

    但绝不能吃激素

    以前农村谁家养鸡多,一不小心都会出现"鸡瘟",而在现代化养殖场里,成千上万的鸡挤在一起,空气质量较差,更容易传染疾病。为降低死亡率,在饲料中添加抗生素是现代养鸡业的普遍做法--可以这么说,不用是不可能的!

    "当一个动物生长特别快的时候,机体的代谢会出现很多的负担,加上外界环境当中致病微生物的侵扰,如果不使用一定的药物,它的健康会无法维持。周圻教授说。

    按正常的养殖程序,速成鸡的前期料和中期料,抗生素的使用量相对大一点,因为这个阶段鸡的体质比较弱;到了后期,理论上抗生素添加会越来越少,因为这时候鸡已经基本上长成了,而且再添加抗生素对养殖户的成本也会大大增加。

    当然,使用什么抗生素,国家是有严格规定的,比如人用抗生素和兽用抗生素必须严格区分,不能混用。

    还有更重要的一点是,抗生素的使用必须严格执行停药期--在肉鸡上市宰杀前的5到10天停止使用,使得肉鸡体内的抗生素自然代谢,降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。

    "抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位,在鸡肉中的残留几乎为零。如果一家养鸡场严格执行这些抗生素使用规定,速成鸡出栏宰杀就不会有问题。"张小东博士说。

    而被央视曝光的那些山东养鸡场,不但使用了国家严禁使用的抗生素、没有执行停药期,更给鸡喂了激素,促进鸡的生长,增加体重。

    抗生素并没有促进生长的作用,仅仅为保证鸡的健康,这在现代化养殖中是必须的,而使用激素,则是不折不扣的违法行为,在我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》中,都明文规定"禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品".

    "对那些不良养殖户来讲,用激素的成本风险是很大的。"萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。"肉鸡再怎么长得快,也还是要有个过程,40多天的生长周期几乎已经达到了极限,再添加激素也不可能让鸡长得更快或者更重多少了。激素类药物本来价格就不便宜,况且对鸡的心血管、肝脏等机能会产生副作用,很容易造成死亡。肉鸡本来就是敏感脆弱、容易死亡的动物,给集约化养殖的鸡群喂同一种含激素的饲料,很容易出现大批鸡同时死亡的惨状,用激素获得的那点利润,很可能就被抵消了。"

    但是,只要没出现大面积死亡,那些不良养殖户就"搏"到了!

    "鸡是好鸡,饲料也是好饲料,问题还是出在监管上面。"浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。

    白羽肉鸡杭州农贸市场

    并不多见

    最常见的黄羽肉鸡

    出栏时间在60-90天

    目前我国"快大型"白羽肉鸡的主要产地在山东、山西、河南、辽宁等北方省份,80%以上是销往肯德基、麦当劳这样的洋快餐连锁企业,以及各类鸡肉屠宰加工厂,超市里常见的分割开来销售的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅等,大多用的是白羽肉鸡。

    白肉羽鸡在杭州的农贸市场里很少见到,杭州周边的养鸡场也几乎没有养殖,主要是因为用它裹上面粉香料炸鸡块还行,拿来做杭州人喜爱的白切鸡或煲鸡汤,味道就不够鲜美,杭州人不喜欢吃。

    杭州市场上最常见、消费量最大的,是黄羽肉鸡,它们的出栏时间要比白羽肉鸡长不少,根据品种不同,在60天至90天不等;这种鸡体形相对较小,肉质更细腻,更符合南方人的口味。

    真正的本鸡还有多少

    说到吃鸡,杭州人最喜欢的,还是那些在自然条件下散养的,不喂人工饲料,生长周期长的本地鸡,也就是所谓本鸡。

    这种真正的本鸡最少生长105天,甚至180天,才能长到3斤半到4斤左右。相比肉鸡的消费量,这些真正在农民家吃虫子、喝山泉长大的本鸡数量,在养殖专家眼中,现在的数量少到几乎可以忽略不计了。

    正宗本鸡难买,除了数量极少,还因为市场上有放养鸡、走地鸡,从体形和颜色上看,它们和本鸡很像,常被用来鱼目混珠。

    "现在所谓的放养鸡、走地鸡,几乎都是本地鸡和洋鸡的杂交品种。"张小东博士说。

    "比如,山东有个鸡的品种叫做817,它就是白羽肉鸡与本地鸡的杂交,吃3斤8两料,长38天,就成鸡了,1公斤到1.5公斤左右,个头非常的小,羽毛也是黄的,看起来非常像正宗土鸡。

    "它实际上只是为了满足城市家庭三口之家的需要,这只鸡今天炖了能吃完,仅此而已。"

    张小东博士说,像817这种鸡,从鸡苗到出栏,全是在养殖场里饲养的,也要喂抗生素,和白羽肉鸡几乎没有区别。

    还有一些鸡,品种也是杂交的,也是在养殖场里孵化出来的,在小鸡阶段,就以鸡苗的形式被卖给了一些小型的养殖户,然后被转移到当做卖点的、可以散步的山林养殖场。这种"放养鸡"运动量大,更接近本鸡,但如果饲养量大,生长过程中是否多多少少使用过抗生素就很难说了。

    况且,脱离了科学、严格的现代化饲养环境,完全散养的本鸡,并非就是安全的。

    "缺少了严格的防疫程序,农民家散养的本鸡,其实抗病性特别差,很容易得病。"萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。

    本鸡为啥香

    在很多人概念中,本鸡要比"速成鸡"营养价值高,病后来只本鸡煲汤是必需的。但这在专家眼里,营养只是一串方程式,人类消费畜产品,最主要的是先解决蛋白质的需求。

    "第一是要解决蛋白质的需求,营养学上又叫标准蛋白,标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白,所以从蛋白质营养这个角度说,土鸡也好洋鸡也好,没有本质的差别。"周圻说。

    不过,本鸡的味道比速成鸡更鲜美,却是不争的事实,这又是为什么呢?土鸡的鲜香从哪里而来呢?

    "本鸡养的时间久一点,运动量大一点,它体内呈现出香味的氨基酸、脂肪酸生长得就会多一点,比方说谷氨酸钠,就是味精的主要成分。这些鸡身体内生长的天然味精多了,我们吃起来自然就又鲜又香了。"张小东博士说。

    来源:都市快报 记者 王剑
 

 
(文/小编)
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