本报讯 许晓惠 近期，一项发表在《不列颠营养学期刊》上的研究显示，每天食用一把美国加州巴旦木，使得人体中与心脏病患病风险相关的生化指标得到显著改善。据此研究，每天食用30克美国加州巴旦木，可使10内年冠心病（CHD）患病风险下降3.5%。
研究是一项由多伦多大学的研究者组织的随机对照临床实验。测试者为27位拥有较高低密度胆固醇含量（“坏”胆固醇）的成年男性和女性（平均年龄64岁）。测试者每日饮食项目分别为：食用50克~100克的美国加州巴旦木（全剂量组）、100克~200克的玛芬（对照组）、或者25克~50克的美国加州巴旦木加上50克~100克的玛芬（半剂量组）。结果表明，与食用玛芬的对照组相比，食用美国加州巴旦木的测试者体内血清甘油三酯和游离脂肪酸成分中油酸和单不饱和脂肪酸的含量出现了显著的增加，这些因素都有助于降低10年内患冠心病（CHD）的风险。全计量组相比对照组，测试者体内低密度胆固醇（“坏”胆固醇）的总含量降低，而高密度胆固醇（“好”胆固醇）的含量显著增加。
多伦多大学和圣米歇尔医院临床营养和风险调节中心的研究员西里尔·肯达尔（Cyrill Kendall）博士说，“我们观察到食用美国加州巴旦木可以带来血清脂肪酸成分的改良，这证明了富含单不饱和脂肪酸的食谱对于心血管健康有促进作用。” 如在Mediterranean研究报告中验证的，含单不饱和脂肪酸的橄榄油是降低心脏病患病风险的关键。美国加州巴旦木中同样富含这样与心脏健康密切相关的单不饱和脂肪酸。每30克美国加州巴旦木中，就含有9克不饱和脂肪酸和1克饱和脂肪。
这项研究紧跟一项来自哈佛大学的研究者做的大规模调研发布，其调研显示，一周4次食用坚果（28克），可以分别降低致命心脏病患病率24%、非致命心脏病患病率22%以及糖尿病患病率13%。
“研究结果表明，每日摄入30克巴旦木有益于心脏健康。”中国农业大学食品安全与营养科学学院教授范志红说：“根据国人的饮食习惯，建议人们可以用巴旦木替代其他零食。无法正常用餐时，建议尝试一杯酸奶，一把巴旦木（30克）及适量水果干或新鲜水果的食物搭配方式。此种食物组合能够产生适量饱腹感、提供较为充足的单不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁元素、抗氧化物质和膳食纤维，有益于保护心脏健康。”
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