为了提高我国焙烤食品质量安全水平，规范全行业生产技术要求，促进行业健康有序发展，9月23日工信部下发（工信厅科函[2014]628号）文件《关于印发2014年第三批行业标准制修订计划的通知》，中国食品工业协会提出的制定《冷冻烘焙食品》工作计划得到批准，列入工信部2014年第三季度行业标准制定工作计划，计划号2014－1794T－QB，完成年限2年。
近年来我国烘焙食品制造业快速发展，据悉，二十世纪九十年代冷冻面团加工技术引入国内，伴随国内焙烤食品制造业的快速发展，烘焙连锁经营方式的普及，各大烘焙企业采用烘焙连锁经营方式，纷纷建立中央厨房，集中生产冷冻面包、派、比萨饼、冷冻面团等冷冻烘焙食品，在低温状态下流通和贮运到各销售门店，后期经解冻、烘焙、销售（消费）。伴随社会经济进步，生活水平提高，生活节奏加快，人们对方便快捷的烘焙食品需求进一步上升，据行业统计，全国共有烘焙连锁饼店约7万家，还在持续增长，市场发展前景十分看好。冷冻烘焙技术给快速增长的焙烤食品制造业提供了可靠的技术支撑和保障。
冷冻烘焙食品主要指以小麦粉为主要原料，以油，糖，水等为主要辅料组成的，经搅拌、成型、烘烤或不烘烤，装裱或不装裱，速冻等工艺使产品达到冷冻状态，并在－18℃条件下贮存的产品。产品以冷冻的形式集中售卖给餐饮集团或卖场，熟制的冷冻焙烤食品后期需要在店内经过解冻、储存、售卖等环节完成，生制的冷冻焙烤食品后期需要经过解冻、发酵、焙烤、储存、售卖等环节完成。
冷冻烘焙食品分类包括：冷冻面团、冷冻面包、冷冻蛋糕等。其中，冷冻面团包括甜面团、面棍等；冷冻面包包括汉堡坯、牛角包等；冷冻蛋糕包括中式蛋糕、西式蛋糕。
制定《冷冻烘焙食品》标准也是应当前食品安全形势的急迫要求，我国冷冻食品的安全管理出现许多新问题，年内爆发的上海福喜事件，是重大食品安全事件，给食品行业以警示。亟需制定冷冻食品行业标准，加强行业安全管理，促进行业健康发展。
《冷冻烘焙食品》标准属于冷冻食品领域的产品标准,属于国家战略性新兴产业，是《全国食品工业“十二五”发展规划》中重点发展行业和重点项目。本次制定行业标准对冷冻烘焙食品的质量技术要求进行了规定，将规范冷冻烘焙食品的理化指标及其检验规则，对于冷冻烘焙食品的生产和检测具有很强地指导意义。对冷冻烘焙食品建立和统一技术标准，是促进行业良好快速发展的前提，也为我国冷冻烘焙食品工业化生产提供保障。
中国食协冷冻冷藏食品专业委员会将贯彻落实工信部（工信厅科函[2014]628号）文件精神，加紧开展制定工作计划，发动全国焙烤食品制造行业产、学、研各领域单位，共同参加标准制定工作，进行广泛的行业调研，完成工信部下达的制定行业标准工作任务。
欢迎有关单位献计献策，积极报名参加行业标准的制定工作。
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