——政策科技双轮驱动，企业共筑“舌尖安全”防线
为筑牢食品安全防线、推动技术创新与产业升级，2025年6月7日至8日，2025 中国冷冻冷藏食品产业大会在江苏苏州隆重举行。 大会由中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会（以下简称“中国食协冷专委”）主办，苏州市食品行业协会协办，苏州市味知香食品股份有限公司、山东惠发食品股份有限公司承办，来自全国70余位会议代表、6 位行业专家出席会议，围绕“质量筑基、技术破局、政策领航”主题，通过权威报告、技术研讨、安全倡导及企业参观，为冷冻冷藏食品产业高质量发展指明方向。
一、洞察产业变局：国内外形势分析与行业报告
国内政策红利驱动行业规模化与消费升级
中国食协冷专委副会长余从田在行业发展报告发布中，深入剖析了国内外形势对冷冻冷藏食品产业的影响。从国内看，消费升级促使消费者对产品品质、种类及新鲜度要求提升，推动企业加大研发投入与技术创新，以契合国内多元化消费需求。在国际市场，贸易保护主义抬头、全球供应链重构等因素，给我国冷冻冷藏食品出口带来挑战，同时也带来了开拓新兴市场的机遇。政策方面，国家出台系列鼓励冷链物流建设、食品安全监管强化等政策，为产业规范化、高效化发展筑牢根基，余从田强调企业应把握政策导向，优化供应链，提升国际竞争力。
国际形势严峻倒逼产业转向内循环与创新驱动
中国食协冷专委专家委员会主任黄克谦围绕行业发展作报告时，着重阐述了国内外形势下政策对产业的引导作用。国际上，全球经济格局调整，新兴经济体消费市场崛起，为冷冻冷藏食品产业带来广阔市场空间，但贸易摩擦、关税波动等不稳定因素也增加了出口难度。国内持续推进的扩大内需战略，为产业提供了稳定的市场支撑。政策上，政府通过税收优惠、财政补贴等手段，鼓励企业创新、推动产业集聚发展，并支持企业“抱团出海”，参与国际竞争。黄克谦指出，企业要顺应政策趋势，加强国际合作，利用国内外两个市场、两种资源，实现可持续发展。
农业部专家解析国际贸易趋势
农业农村部食物与营养发展研究院研究员周琳在《我国牛肉进出口趋势及对牛肉国际贸易的影响》报告中指出，我国牛肉进口量从2015年 47.4万吨增至 2024年 287.4万吨，主要来自巴西、阿根廷等国，以冻去骨牛肉为主。2025年一季度进口量同比降 11.6%，因南美主产国出口能力下降，澳俄等国逆势增长。政策上，进口牛肉加征关税等反制措施短期将使进口减少，长期因国内资源约束，贸易仍稳中有增，预计 2034年进口量 200-300万吨。谈到未来生产趋势时，她表示产能优化调整，产量先降后增；关于未来的发展建议她提出了三点：一是稳生猪、促家禽、增牛羊；二是国内生产为主、进口补充调剂为辅；三是加工消费比重逐步增加。
二、严守质量红线：食品安全承诺与标准落地
筑牢冷冻冷藏食品安全防线
国家食品安全风险评估中心主任王君以《冷冻冷藏食品安全及国家标准》为主题，从多环节阐述冷冻冷藏食品质量管控：原料端，明确粮谷、畜禽肉等各类原料的重金属、兽药残留等安全风险及限量标准，严禁使用 “黑名单” 物质，新增党参等食药物质并规定安全限量；生产加工中，强调按 GB 2760 等标准使用添加剂，控制加工过程人员、设备等带来的风险，执行 GB 14881 等生产卫生规范；包装标签需符合 GB 7718 等标准，标明 “预制菜” 等信息及贮运条件；运输销售时，冷冻食品需维持 - 18℃以下，遵循冷链物流卫生规范，防范单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌风险。
行业发起安全承诺行动
中国食协冷专委联合苏州市食品行业协会发起《食品安全中国行——苏州
站》承诺活动，双汇、安井、味知香、惠发等多家企业共同进行食品安全承诺：遵守食品法规，执行行业规范，做精、做强；严格把关食品加工每个环节，争取做老百姓绿色放心购买的好产品；承诺用心生产，洁净标签，零添加放心食品；主动接受消费者、新闻媒体和监督部门的监督，自觉履行企业、行业的社会责任。
三、科技驱动革新：工业化技术与装备升级
以技术创新为矛，穿透传统菜肴工业化的壁垒
扬州大学客座教授俞宝明从技术创新与设备研发两方面展现科技进步在工
业化菜肴生产中的应用。技术上，有新型清洗技术（如臭氧去除农药残留）、嫩化技术（物理 / 化学 / 生物方法）、护色技术（物理 / 化学 / 生物护色）、新型烹调与熟制技术（超声 / 脉冲电场 / 射频加热等）、杀菌技术（超高压 / 脉冲电场 / 紫外线辐射）、制冷技术（射频 / 电场辅助冷冻）及活性与智能包装技术（吸收 / 释放型包装、智能监测）。设备研发上，改进传统设备如热风旋流烹饪装备（降油环保）、欧姆加热装备（均匀加热）、射频加热设备（解决加热不均），还研发了超声波卤煮设备（受热均衡）、智能腌泡池（加速腌制）等，推动产业向智能化、高效化发展。
技术创新与绿色转型是政策落地关键
江南大学食品学院钱和教授聚焦冷冻冷藏食品科技进步，研发冰温（0~-4℃延长荔枝保鲜期至 70 天）、过冷（-3~-12℃使鸡肉保鲜期达 12 天）等细胞级冷冻技术，以及 CAS 电磁振动、微震波低频活化、DonBO 脉冲电场等物理场保鲜工艺，实现冰晶控制与细胞活性维持。包装端突破高阻隔生物基材料（碳足迹降 30%）、RFID 温湿度芯片（损耗率≤5%）及无电池自供能系统，配套给袋式真空包装机（400 包 / 分钟）实现自动化生产。技术落地如武汉 CO₂冰温立体库（温差 ±0.5℃）、广东冻眠荔枝出口欧美，全球推广后年减碳 46 亿公斤，推动产业向绿色智能升级。
四、龙头企业带头作用：引领行业创新发展新格局
苏州市味知香食品股份有限公司，作为半成品菜A股上市企业，构建 “研发-生产-销售”一体化体系，拥有 6 大产品系列，300 余款产品，通过 ISO 9001/22000/14001/45001 四体系认证，实施从原料三评三检到冷链 GPS 监控的十大质量管控，布局全国 2000 余家门店，以益生菌锁鲜专利等技术推动半成品菜标准化。还积极履行社会责任，通过产业带动、助力就业等，推动半成品菜行业及地方经济协同发展。
山东惠发食品股份有限公司聚焦健康食材供应链转型，建立6大生产基地与 7大研究中心，牵头制定《预制包装菜肴》行业标准，打造 “中央厨房+智慧餐饮” 生态，其非洲海外仓与马来西亚清真认证体系推动美食出海，并通过校园智慧餐厅等案例实现从食材到健康管理的全链条服务。
河南双汇投资发展股份有限公司作为农业产业化重点龙头企业，在肉类行业地位领先。产业上，构建起覆盖多环节的完善产业链，带动数百万农户，推动农村经济发展；市场拓展方面，销售网点超 200 万个，以 “建租结合” 提升配送效率。创新层面，引入先进技术设备，与科研院所合作实现智能化生产，树立行业升级样板。社会责任上，疫情期间积极保供，帮扶产业链企业。未来，双汇将以 “四化” 战略引领产业链协同高质量发展。
五、标杆参访：解码味知香智能化实践
6月8日，参会代表实地参观苏州市味知香食品股份有限公司新厂区，考察半成品菜的标准化生产线，在解冻区通过精准控制解冻速度，最大程度降低水分流失，保证食材原始鲜嫩质感；分割区域将原料按照标准精细切割，剔除筋膜等杂质；腌制区内特制腌制在真空滚揉技术作用下，均匀渗入食材纤维，同时益生菌保鲜专利技术的应用，不仅优化肉质口感，还锁住营养。完成腌制的食材进入包装区，依定量精准包装，封装好美味，等待奔赴消费者餐桌 。
与会专家、行业代表齐聚一堂，围绕《净菜规范》与《净肉规范》开展深度座谈。会议现场，众人聚焦两个标准的核心条款，就净菜在原料选择、清洗加工、农残检测、包装标识等环节的具体规范，以及净肉在屠宰加工、微生物控制、分割规格、冷链运输等方面的要求展开激烈探讨。通过分享实践案例、剖析技术难点，与会者深入交流标准执行中的细节问题与优化方向，旨在进一步完善规范内容，提升行业标准化水平，保障消费者饮食安全与品质。
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