审食度势丨减糖再减糖，现制茶饮行业市场分析

 

　   茶叶在中国源远流长，是中国文化重要的组成部分，茶叶在传到世界各国后也形成了独具特色的茶饮文化，如英国的下午茶文化，不过在当今的互联网时代，最受人们欢迎的当属以奶茶为代表的现制茶饮。

 

　　现制茶饮高利润和低门槛的特性，使其成为了资本追捧的热门，而社交属性也为现制饮品的分享和传播带来更多机遇。在资本与消费的推动下，现制饮品行业迅速崛起，市场变得越发成熟。

 

　　国内现制茶饮行业大概经过了三次升级发展，从“粉末时代”发展到以街边店为特征的“大众街饮时代”，并于2015年进入“精品茶馆时代”。当前，在健康化潮流的推动下，现制茶饮行业更加聚焦真实配料、品牌建设与消费者体验。对“健康茶饮”以及对常规饮料的替代需求促进现制茶饮行业的增长。截止2018年，我国现制茶饮门店数量达到45万家，而下沉市场的增长率显著高于一线城市，下沉市场为行业带来新的增长空间。

 

　　从消费价格上看，人均消费价格集中在30元以下，而受消费升级等因素影响，在15-29元的消费人群于2018年增长至39%，较2017年同期增长了7个百分点。此外，在消费者的性别构成上，现制茶饮的消费者性别差异明显，女性消费者占到75%。

 

　　茶饮消费者购买动机以“喜欢，看到就要喝”为由的购买动机占比位列第一，为66%；“找个地方聊天，休息”则占42%，为人们日常茶饮消费的第二大购买动机。可见，口味口感、社交满足与店铺场景是消费者最为关注的重点。此外，也有消费者专门为促消化、提神这类功能性诉求购买茶饮，比例高于网红店打卡，现制茶饮健康化趋势显著，在功能性上有抢占咖啡市场的势头。

 

　　茶饮消费日常化、健康化带来消费频次提升，带动门店日均客单量增长。而随着健康化品类的不断推出，茶饮逐渐摆脱了高糖、高脂等阻碍消费频次进一步提升的不利因素。奶茶订单中选择全糖或多加糖的用户只占7%，而在各类甜度选项中，无糖排名第一，其次是半糖；同时具有生发、滋补、抗皱等功能的茶饮也不断推出。

 

　　另外，根据艾瑞咨询发布的《2019中国现制茶饮行业研究报告》，头部品牌茶饮SKU数量差异不大，且同质化现象明显，但各品牌受欢迎的单品仍存在显著差异，品牌上新的产品与当季水果相关。此外，现制茶饮也向周边延伸发展，奈雪的茶和乐乐茶北京TOP单品中，茶饮与欧包比例近乎1:1。而且，从头部品牌店的TOP10的茶饮类型来看，绝大部分为水果茶，几乎没有传统的焦糖奶茶和高糖高热量的茶饮，减糖与水果风味成为行业响应健康化趋势发展的着力点。