近日，广东省农业科学院茶叶所张文姬博士（第一作者）、操君喜研究员（共同第一作者）、孙世利副研究员（通讯作者）、赖兆祥高级农艺师（通讯作者）等在国际食品期刊《FoodChemistry》（JCR一区，IF7.514）在线发表了题为“HS-SPME and GC/MS volatile component analysis of Yinghong No.9 dark tea during the pile fermentation process”的研究论文。
论文进行了英红九号在渥堆发酵过程中芳香物质的转变相关研究，通过顶空固相微萃取（HSPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）来分析英红九号在渥堆发酵期间每10天之间挥发性成分的变化。在60天发酵期间，94种化合物存在显著不同，主要包括烷烃类、酮类、酯类、萜烯类、芳族杂环化合物。研究发现，13种代谢物在刚开始的20天内含量逐渐下降，而在随后的过程中维持不变；17种代谢物在早期阶段维持不变，而在渥堆发酵最后20天内水平逐渐上升，这表明它们分别是原料晒干绿茶和黑茶特征挥发性化合物。β-紫罗兰酮、苯乙醇和α-紫罗兰酮是黑茶终产品中最主要的三个在黑茶香味中做出贡献的芳香化合物。本研究为英红九号多茶类开发、低质资源利用、茶叶功能活性物质的探索提供了理论依据与新思路。
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