美国拟发布小型企业生产即食肉类和禽类食品指南

 　　2023年5月5日，美国食品安全检验局（FSIS）发布2023-09615号公告，这是针对小型及微小型肉类和家禽企业，生产即食(RTE)且货架稳定（经发酵、盐腌和干燥）肉类和家禽产品的指导文件。主要内容如下：

 

　　（1）适用范围：经处理后可不经烹饪直接食用的肉类或禽肉类食品。

 

　　（2）即食产品的微生物卫生要求：经处理后产品中沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌（STEC）至少需减少5.0-log10，单增李斯特菌至少需减少3.0-log10。

 

　　（3）生产加工过程的卫生控制，如采用多种干预措施(即发酵和干燥)来控制沙门氏菌。

 

　　（4）微生物监测计划的制订和实施。

 

　　（5）FSIS官方对即食肉制品生产企业的审核验证等。

 

　　该公告的意见反馈截止日期为2023年7月5日。